Chitin er et stabiliserende element i strukturen til alle sopp-celler. Du kan tenke deg det som treverk eller murstein i murveggen i et hus. Når algen blir stresset av sopp, vil algen produsere og frigjøre et enzym som splitter Chitin-komponentene. Dette enzymet kalles Chitinase. Gjennom å ødelegge celleveggen med dette enzymet, dreper mikroalgen levende sopp-celler meget effektivt.
Gjennom en patentert prosedyre kan denne anti-sopp effektiviteten brukes i Spirularin NS. Humane celler inneholder ingen Chitinelementer og vil derfor ikke skade vår kropp.